休闲可口的多用途小饼—手指饼干

作者： 咸鱼788

提到提拉米苏这款著名甜点，一定不能少了手指饼干（Ladyfingers)。它和马斯卡彭奶酪被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 70克
• 香草精 数滴
• 烤箱中层，上下火，190摄氏度约10分钟，烤至饼干微金黄色，质地松脆。

休闲可口的多用途小饼—手指饼干的做法步骤

步骤 1

1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

步骤 2

2、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。更具体的打发过程可以参考“戚风蛋糕”一节的蛋白打发。

步骤 3

3、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打发至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体验积膨大。

步骤 4

4、盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

步骤 5

5、重复第四步的过程，将剩下的蛋白、面粉也到入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

步骤 6

6、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊送入预热好的烤箱，190摄氏度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地松脆。

休闲可口的多用途小饼—手指饼干的小贴士

因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

菜谱创建时间：2021-02-12 16:50:52