虎皮芋泥肉松卷

作者： 范先生做饭给我吃

还是因为贪吃，外面的虎皮芋泥卷满足不了自己。动手做起来来吧。

用料

• 蛋黄 150克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 芋头 2个
• 肉松 适量
• 紫薯 1个
• 牛奶 250ml
• 炼乳 适量

虎皮芋泥肉松卷的做法步骤

步骤 1

先来做芋泥部分。把紫薯和芋头蒸熟。芋头是从冰箱取出来直接蒸的，紫薯先熟啦。芋头还在锅里。

步骤 2

蒸好后加入一瓶牛奶。这个浓稠度也可以自己把握，太干吃着会噎。

步骤 3

加入适量炼乳，甜度自己把握。

步骤 4

打成泥。完成以后备用。

步骤 5

虎皮部分。分离蛋黄。

步骤 6

加入40克白糖，准备打发。

步骤 7

高速打发蛋黄，打发的时候要注意观察纹路。

步骤 8

这是打了3分钟的样子。还没有变色，继续高速打到纹路明显，颜色变浅。

步骤 9

这个时候颜色变浅了，出现纹路后，用中速继续打发。

步骤 10

打发蛋黄的时候一定要自己观察，提起来纹路不会立马消失就差不多啦。

步骤 11

加入15克玉米淀粉，轻轻翻拌均匀即可，力气太大会消泡。

步骤 12

这个时候预热烤箱230°，烤箱温度一定要稳定。太低会烤不出纹路的，太高会糊。烤盘底部刷油，铺上油纸。

步骤 13

倒入蛋黄液，铺均匀即可，不需要震动。放入烤箱烤8分钟左右。

步骤 14

烤好的虎皮，纹路很清晰噢，上面盖一层油纸，把虎皮翻面。

步骤 15

趁虎皮有温度快快抹上芋泥。自己做的芋泥，想要多少要多少😀

步骤 16

再来点肉松。

步骤 17

趁热从一头卷起来，千万不要等凉了，不然会裂。因为没有人帮忙拍照，卷的部分就没有图啦。

虎皮芋泥肉松卷的小贴士

一定要用荔浦芋头，紫薯的量根据自己口味添加，紫薯一方面是为了颜色好看，还可以增加口感。这个芋泥的量有多，可以单独保存继续吃。我之前做过好几次也有失败，打发蛋黄和稳定的温度是成功的一多半。烤箱一定要提前预热，虎皮的纹路就是要高温，这个方法、温度是我多次尝试后很成功的。欢迎大家一起研究。

菜谱创建时间：2021-02-12 15:31:49