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广东陈皮［江门新会］
用料
广东陈皮［江门新会］的做法步骤
辨别真正新会陈皮桔: ①陈皮桔又叫红肉桔，皮可入药，肉泛红，酸度极高。 【肉甜都是假陈皮桔】 ②固定采摘期：每年10月21-11月20。 ［现在气候会提前十来二十天了，］ ③新会陈皮桔的表皮凹凸不平，丰润饱满饱和的油脂。 用指甲轻轻一刮，就会喷射出来，而且一股浓郁的陈皮味。 【前三年叫果皮，三年后开始转换［桔皮油脂转化后，散去了的苦涩后才开始叫陈皮］到第5年完全没有苦涩。只有一阵阵优异的陈皮香。真正的药用价值。5年之后才真正开始】 【如是假冒品种。到5年还是非常苦】 如是高州的或者广西的陈皮桔：表皮光滑，用指甲要很用劲才能刮出油脂…药用价值：归零归零 △陈皮桔处理手法也有两种 一种是生晒，一种是熟晒 ①生晒：要到10年以上才可以转化，而且极容易被虫驻，不易保存。 ［但一般的商家都告诉你生晒的好。为什么商家不肯熟哂？因为。直接影响他的生意！巴不得你拿过一两年全都被虫蛀掉，生晒陈皮至少要15年以上才有效果。然而苦等了15年才发现，跟熟晒的那些陈皮完全不是那回事］ ②熟晒/烫晒【老一辈才知道】：烧一大锅水，大火保持沸腾状态，下生果皮，烫一下，转颜色了［30秒-120秒］主要看热水的量和皮的量而定时间，水越多皮越多 时间就要久一点。才能完全受热。 烫好后 捞起来沥干一下，丢去晒，［不能过度烫］太阳暴晒7天［实际太阳够好3天都可以］，晾凉，封存，以后每年秋季拿出来晒一下。 【回香转化快，馥郁芬芳，防虫易保存，时间越久药用价值越高】 △而且陈皮价值很容易算出来： ［按20某年价格计算，价格只高不低 ］ 当地真正的品种3块4到5块3一斤。 外地的假品种。1块2到2块5。 而且100斤的鲜果，晒干皮料只有3~5斤。 △例如算买真果 中等果。4块钱一斤，400块钱出4斤，自己做下来也要100块钱一斤。 而且这还是新鲜的果皮价，还不是转化三年后的陈皮价… 更别说妥善保存十年十五年三十年了的陈皮 难不成一年比一年贬值？
而且为什么叫新会红柑，不是叫其他名字 什么橘子之类的，还是以为果子成熟之后变成红色，从而有红柑这名字。 他的品名就叫新会红柑，是一个品种。 而且是因为它的果肉偏红色。所以它的果肉颜色越红品质越好。 ■广西和高州的品种，那个肉是浅白色的。
晒陈皮 天气的条件 秋冬季／北风 ／大太阳 🌞 气候不同。所制作的东西也不同。 因为这是一个季节的特性，带出来的风味 大夏天晒陈皮。那不是陈化，那个叫碳化氧化。 那个陈皮晒出来都完全失去了那个陈香味。 就像腊肉一样。夏天去晒它就会产生恶心的腥味。 在秋天之后。就会有一股油腊的香味
广东陈皮［江门新会］的小贴士
不会选购就不太建议去外面/网上买陈皮。 【可直接对比我发的】 避坑要点： ①表皮呦黑。 ②毛囊粗大伴随着黑点。 ③反而是伴随一股药水味道的。 【正常按年份闻起来： 果香<陈皮香<中药味 】 假陈皮有多远丢多远，食用没有效果不说反而是有害的
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