鱼去鳞肚子剖开去掉肚肠，鱼背前后用刀横切间隔约1厘米，然后用厨房剪把鱼骨剪断，（相信我，这样最好操作，当然力气大的随意）剪至鱼肚，不要剪断，留大约0.5-1厘米，方便造型。姜切丝，葱切段，枸杞洗净浸泡备用（留几根长葱叶备用）。
处理好的鱼，（怕腥可以用料酒抹一遍）
找个深一点的圆盘，底部铺姜丝和葱段，再把鱼摆成圆扇形，鱼头竖着摆。
每片鱼肉摆一粒枸杞，大火烧水，水开后10-15分钟，视鱼的大小。
用牙签划出葱丝，放水里浸泡一下就会卷曲。
蒸好的鱼中间摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再用小锅烧热油，趁热浇在鱼上。