轻芝士蛋糕

作者： 以斯帖金

两个6寸蛋糕固底模具，切蛋糕时记得把刀加热哦

用料

• kiri芝士 400克
• 淡奶油 200克
• 鸡蛋 4个
• 芝士糊细砂糖 40克
• 蛋清细砂糖 80克
• 低筋面粉 50克
• 涂抹模具黄油 适量
• 油纸 适量
• 巧克力线：
• 黑巧克力 10克
• 淡奶油 5克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

挤一点软化的黄油

步骤 2

用刷子把软化的黄油刷均匀，模具的所有内壁

步骤 3

周边可以贴上油纸，也可以不贴，底部贴上油纸

步骤 4

软化的芝士加入细砂糖和蛋黄搅打顺滑

步骤 5

用筛子过筛低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

先用打蛋器的头稍微搅拌下，混合下，防止面粉飞溅

步骤 7

继续低速搅打顺滑细腻

步骤 8

开打蛋器一边低速搅拌一边加入淡奶油，最好把淡奶油放至常温再使用。

步骤 9

翻拌均匀的芝士糊盖保鲜膜，放温暖处。特别是冬天。

步骤 10

蛋清里分三次加入细砂糖，分三次，打发。也可以一次性加入细砂糖，打致湿性发泡。

步骤 11

蛋白糊打到湿性发泡，成大鸡尾状，稍有纹路时提起打蛋头，看状态，打老了，蛋糕会开裂。一般蛋白糊和蛋黄糊的厚薄度差不多的。

步骤 12

开始翻拌

步骤 13

挖一点蛋白糊到芝士糊，翻拌均匀再倒回去，继续翻拌均匀，不能画圈，会消泡。

步骤 14

从高处倒入搅拌好的芝士糊，轻震模具去气泡。

步骤 15

倒入温水，140或150℃烤1小时30分钟左右，家里有巧克力酱的画线，没有的用黑巧克力加淡奶油融化成巧克力酱，巧克力酱挤入裱花袋，剪刀剪小口画平行线。或者撒糖粉。

步骤 16

用牙签，来回移动画平行线，使巧克力线变成花纹

步骤 17

出炉了晾凉，无需倒扣，有很多装饰方式

步骤 18

刷了透明果胶

步骤 19

撒了可可粉加糖粉。

步骤 20

想怎么装饰就怎么装饰。这是撒了糖粉。

菜谱创建时间：2021-02-12 07:54:01