斑点狗咸香生吐司㊙️三明治绝配🍞

作者： 无敌小兔妞

这条吐司出炉的时候蛮惊喜的！用了芝士之王帕玛森芝士，烤完的斑点像斑点狗一样，超可爱。吐司本体有浓郁的芝士香味，很适合用来搭配蛋和肉来做三明治。记得要厚切！ 🌈【分量】 450g吐司1条 面团含水量68.8%，总重约526g。 - 🌈【食材】 高筋面粉 255g（山茶花+先锋1：1） 细砂糖 20g 盐 4.4g 蜂蜜 15g 鲜奶油 25g 牛奶 175g 鲜酵母 9g / 速溶酵母 3g 黄油 20g  帕玛森芝士粉 16g - 🌈【揉面】 海氏/EAT M6 3档30秒+6档5分30秒+软化黄油+3档30秒+7档3~4分钟。 - 🌈【烘烤】 低糖盒，450g一条用24~25分钟。非低糖盒加时2~5分钟。 ⭕️小层炉（测试EAT tp510）：上火160℃，下火230℃ ⭕️风炉（测试EAT tf610和高比克）：155℃ ⭕️家用平炉（海氏i7实测）：盖上火150，下火185℃，放下层 ⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

• 看👆

斑点狗咸香生吐司㊙️三明治绝配🍞的做法步骤

步骤 1

✨除黄油和芝士粉外的材料混合揉到破洞边缘粗糙厚膜。 ✨加芝士粉和室温软化的黄油，低速揉至黄油基本抹开，转中速继续揉至完全，破洞边缘光滑的薄膜。完成面温 26℃最佳。 ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，28℃~30℃发酵至轻压能留下指痕，约2倍大。 ✨按模具大小切分。

步骤 2

✨滚圆，加盖25℃松弛20分钟。 ✨分别擀开，两边往中间三折，翻面再次擀开，翻面，从上到下卷起。 ✨收口朝下入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满。 ✨放入预热好的烤箱烘烤。 ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。 ✨完全凉透后再切片，2天内不吃的切片冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-02-12 01:15:11