芝士流心苹果酥

作者： 小尼酱

现成的菜谱有很多懒人版的酥，基本用的买来的蛋挞皮，的确很方便。 作为一个学营养的小朋友，还是觉得厚厚的起酥油太罪恶，就不辞辛苦自己手工开酥好啦！少油少糖，自制可控呀😘

用料

• 中筋面粉 400克（两份酥皮的量）
• 黄油 10克（主面团用）
• 冰牛奶 150克
• 水 100克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 黄油 100克（包裹用，两份酥皮的量）
• 芝士 2片
• 苹果 半个
• 蜂蜜 一勺
• 鸡蛋 1个

芝士流心苹果酥的做法步骤

步骤 1

前6个食材除了黄油，放和面机里揉成面团，再放入室温软化的黄油10g 揉光滑均匀后，分成两个面团 苹果馅配方： 半个苹果切小丁，不粘锅内放底油，炒软苹果丁，放适量糖（两小勺约10g），一捏捏盐（不到1g），继续翻炒均匀。用面粉或者淀粉调个浓稠的芡汁，加入炒好的苹果丁混匀即可。 苹果直接吃其实又脆又甜，但是熟苹果会有一点微微酸香，因为酥皮不怎么甜，也不打算另外放糖，苹果馅内我多加了一勺蜂蜜增加口感☺️

步骤 2

家里没有黄油块了，对半剖开惨不忍睹的黄油粒😂

步骤 3

叠起来，包住黄油块

步骤 4

轻轻擀开，注意不要擀破，也要防止温度升高太多（小气泡可以用刀尖或者牙签戳一下即可）

步骤 5

三折三次擀开，中途放冰箱冷冻室若干次，防止黄油融化混酥

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步骤 6

步骤 6

切割酥皮片片，放苹果馅

步骤 7

放芝士碎

步骤 8

边缘抹蛋清液，用叉子或者梳子压边密封

步骤 9

表面抹蛋黄液

步骤 10

烤箱180度预热十分钟，开烤😊

步骤 11

几分钟就变得圆滚滚胖乎乎啦！ 实在人芝士放多，咕噜咕噜往外吐，意外收获流心馅😂😂

步骤 12

大约烤20分钟，出炉！🥰 （自家烤箱脾气不同，尤其是十分钟后得盯着点，注意调整温度时间）

步骤 13

挑几个芝士没有吐吐吐太厉害的装个盘摆拍下😂 到了最开心的吃吃吃环节😍

步骤 14

少油少糖的方子，但是这层次感还是完全不输的嘛😘

芝士流心苹果酥的小贴士

通常的酥皮方子，面粉跟包裹黄油比例几乎2：1了，油多了口感肯定酥脆，但是个人觉得脂肪含量太高，所以刻意减少了黄油量，差不多4： 1。事实证明开酥过程按照流程来，不混酥，这样的低黄油比例配方的层次感和酥脆度也问题不大！放心做给家人们一起分享吧👪 一口酥脆一口甜蜜🥰

菜谱创建时间：2021-02-11 19:29:20