老广西关名点：马蹄糕+马蹄爽

作者： 被自己的厨艺养胖

马蹄糕和马蹄爽的距离，只差了一个蒸的过程

用料

• 水 1400克
• 糖 300克
• 马蹄 半斤
• 马蹄粉 250克

老广西关名点：马蹄糕+马蹄爽的做法步骤

步骤 1

1/。700g水+250g马蹄粉，拌匀，过筛2-3次 「生浆」

步骤 2

2/。白砂糖2勺入锅，炒香（炒糖色那样）+700g水+300g糖，煮至沸腾

步骤 3

3/。糖水沸腾后+250g马蹄粒，煮至糖完全融化，关最小火（用电陶炉或电磁炉的可以直接关火）

步骤 4

4/。【马蹄爽】将生浆，慢慢加入马蹄糖水，直到你喜欢的浓稠状，一般3汤勺左右，一直搅拌，煮3-4分钟，关火，打入蛋花，静止一会儿，让蛋花靠马蹄糖水的热力煮熟 马蹄爽可以热食，也可以放冷食

步骤 5

5/。【马蹄糕】2汤勺生浆慢慢加入马蹄糖水，一直搅拌着，成轻微浓稠状「熟浆」，关火，熟浆往生浆中慢慢加入，一直搅拌着「生熟浆」 容器底部涂一层薄薄的油，盛生熟浆，大火蒸30分钟，注意中途要不要加水

菜谱创建时间：2021-02-11 10:10:26