买标准肥肉相间5层的五花肉，洗净后用喷枪把猪皮烧至变色起泡，都是老百姓，喷枪是肯定没有的，于是用金属筷子把肉插起来，放在煤气灶上用内焰炙烤也是一样效果，烤完把表面一层烤焦的用刀刮掉。这一步必不可少，否则炖出来的肉有股怪怪的味道。
把五花肉切成5×5的正方形，干锅烧热，把五花肉除皮和底以外五花的四面在锅里焙出猪油，肉块成形。用粗棉线把肉块五花大绑起来，打个好看的结。
取砂锅（各种可以焖煮的锅都可以），下面铺上姜片和打结的小葱垫底，把五花肉皮朝下码进锅里。
把一整瓶花雕倒进锅里没过全部肉，备好的冰糖、老抽、生抽也都倒进锅里（能吃甜口的可适量多放冰糖），先大火烧开，后小火慢炖1小时（锅盖用筷子垫一下留一个缝，以免沸了喷得到处是汤）。
开盖把五花肉用筷子翻过来（皮朝上），再继续小火煨15分钟，直至用筷子可以轻松插进肉皮里为止。
出锅装盘，可以用青蒜末或者小葱点缀一下，吃的时候别忘了把棉线剪了。
这道菜越回锅加热会越好吃，所以在不变质的前提下不要怕过夜，越腌越入味。