甲鱼切块洗净血水，用少许胡椒粉、花雕（米酒）、少许毛毛盐腌制半小时，准备好姜片、拍好的蒜子若干、青螺丝椒滚刀切片若干、大蒜叶大葱若干（个人可选）。
冷水放姜片大葱料酒甲鱼，烧开三分钟后，捞去浮沫，冷水冲洗，踢掉辅料。
油烧热放点肥肉，下姜片蒜子大葱，放酱椒或黄灯笼椒或小米酱椒，翻炒均匀，甲鱼回锅淋少许米酒后翻炒均匀，加适量热水或者高汤，盖锅盖大火烧开十分钟转中火十分钟，最后加入炒熟的青椒、少许生抽、盐和少许胡椒粉，烧开即成。