整🐔洗净，浸泡一小时去血水。 咸肉、火腿煮3～5分钟刮净预处理，切片备用。 🐔冷水下锅，放入拍碎的姜块、大葱，火腿、咸肉。
大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火烧两小时（中途挑出大葱弃用）。加入盐（红枣），再烧30分钟，筷子可以轻松穿透就可以了。出锅前还可以放枸杞，煮3、5分钟（枸杞不耐煮，久煮会烂发酸）。用吸油纸吸去表面多余油脂。喝的时候可以放点香菜或小葱末。