首先，黄豆泡发半天备用。 自己在家做，图个干净。所以处理肥肠从中间剪开肥肠，撕油。撕完油用面粉放在肥肠上，揉3分钟，面粉能把肥肠洗干净。之后透水把肥肠洗净。 冷水下肥肠，锅里放料酒，姜，煮熟关火。肥肠冷后，切段备用。 (关键1)用菜油，锅中放姜葱蒜，肥肠，爆香。小火，放糍粑海椒，郫县豆瓣酱，干灯笼椒，炒香。(关键2)放1/4包随便什么牌子火锅底料提香。火锅底料化后关火。 换高压锅，锅里下泡发好的黄豆，山奈3，八角3，香叶2，桂皮1，草果1。砂仁，茴香，花椒，白芝麻适量。
高压锅内入肥肠，开水没过肥肠。加生抽，老抽适量。高压锅压15分钟。 装盘后上放香菜提香。就完成了。 如果是做肥肠面，往下看一步。
肥肠面汤底：蒜三瓣切细粒，放花椒粉。有条件网上买老麻抄手辣椒油，没有的话一般的辣椒油也可以，一勺，一般辣椒油就再放点花椒油。生抽。加小半碗开水。有条件可切细芽菜，炒点花生粒放进去。 面煮好后挑在汤底里。舀一勺烧肥肠的汤底，加肥肠。上面放香菜，葱～啊～美味。 真的，不可能不好吃！ 当然，菜是死的人是活的，身边有什么用什么，关键点记住，其他适当增减问题都不大。