老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法

作者： Cccccccindddy

用料

• 蛋黄 50克
• 蛋白 135克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 40克

老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，记得蛋白一定用无水无油的容器来盛

步骤 2

玉米油加热至75-80度（没有温度计的看表面有明显油丝）低筋面粉过筛筛入玉米油

步骤 3

搅拌至表面无干粉

步骤 4

加入蛋黄和牛奶，之字形搅拌

步骤 5

搅拌至柔顺的面糊

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步骤 6

步骤 6

打发蛋清，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清有鱼眼泡加入第一次糖

步骤 7

蛋清体积膨胀，泡沫绵密加入第二次糖

步骤 8

蛋清出现明显纹路加入第三次糖

步骤 9

打至湿性可以稍微偏干的一点的状态

步骤 10

提起打蛋器有弯勾

步骤 11

先加入1/3蛋白到面粉糊，搅拌均匀

步骤 12

搅拌均匀后再倒回蛋白盆和剩下的蛋白搅拌

步骤 13

搅拌的时候记得要快，注意手法，不然容易消泡

步骤 14

模具外包两层锡纸，以防漏水，裁剪好油纸后倒入搅拌好的蛋糕糊，震出气泡，烤盘内放1.5cm温水，预热烤箱至150度烤60-70分钟，中途不要开烤箱

步骤 15

我喜欢表面开裂脆脆的，所以我没有盖锡纸，不喜欢的记得最后15分钟盖锡纸

步骤 16

拿一张比模具大的油纸，对折两次，再沿虚线对折

步骤 17

沿虚线对折成小圆锥形

步骤 18

标记1，模具的半径长度

步骤 19

从标记1开始，量出模具的高度，这里是标记2

步骤 20

从标记2横着剪去多余的部分，然后用刀把闭合的一侧裁开，只裁开标记2到标记1处，下面半径长度不裁开

步骤 21

展开油纸放入模具

老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法的小贴士

不是专业人士，以下都是我每一次失败总结的经验，欢迎指点和补充 1⃣️关于时间，只有多试几次才能找出自家烤箱最适合的时间，如果中间比较湿，下次就再加时间 2⃣️表面裂开说明蛋白打发过度或者只底火温度太高，导致蛋糕膨胀太快，表面裂开 3⃣️如果表面上色太快可以适当调低上火温度，没有上火的下次可以再往下放一层 4⃣️出现布丁层说明蛋糕中间没有熟或者是蛋白打发不到位，可以适当加时间或者下次注意蛋白打发

菜谱创建时间：2021-02-10 19:20:54