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奶酥贝壳面包

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这次还是“爱和自由”老师的方子。原方子是用卡仕达酱做馅料,我老不做好卡仕达酱,所以还是用我喜欢的奶酥馅。这个方子我用的是新良的面粉,水量大,出来的面团有些粘手,加水的时候一定注意。

用料

奶酥贝壳面包的做法步骤

步骤 1

用料全家福。

步骤 2

将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜。放在温暖处进行基础发酵。

步骤 4

基础发酵结束后,将面团取出,轻压排气,原方子每个60克左右做了六个,我出来的面团总共391克,65克左右/个。

步骤 5

将面团滚圆,松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后放上奶酥馅(忘记拍照了),将面团对折,封好口,反面放。

步骤 7

面团对折的时候两边不要正好对在一起,错开一点儿。放烤盘上时,短的那面在下,长的那面在上面。

步骤 8

用剪刀在面团封口处剪3道口。

步骤 9

进行二发,我是用了烤箱的发酵功能,33度,40分钟。二发结束后,预热烤箱180度,给面团表面抹上少许全蛋液。

步骤 10

烤箱预热好,放入中层,15分钟。

奶酥贝壳面包的小贴士

封口,我总是做不好,最后烤的时候都张口了,真像蚌遇热张开壳,哈哈😄!口感因为有低筋面粉,很软乎。这款面包很容易上手,最后注意火候就行。

菜谱创建时间:2021-02-10 17:49:14
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