奥斯汀烫种万能方

作者： H �Y

奥斯汀厨师机，这个量少，不能用和面钩，只能用辊。 面团水量高，非常湿软，后面需要手辅助。 水合！能水合就水合。 就是先不放酵母、盐、油， 面团放冷藏过夜，自然会起筋。 1、汤种25+120水，边搅拌边加热，成糊。放凉冷藏。 2、先揉20分钟（加入油后更黏，更不好揉，就先多揉一些时间，出稍薄的膜） 步骤是: 凉面糊加入 牛奶50g+蛋液45g（液体控制在100g以内。） 高粉260g（其中80g全麦吸水较少，多全麦就要减少水量） 糖40（偏甜一点，可以就加30） 3、加新鲜酵母9g，慢速揉5m。 4、加黄油30g+盐3g。慢揉5m+快揉2m。 5、面团重520g左右。发酵。 6、松弛20分钟。整形。 7、上下160左右，中下层。32m。

用料

• 汤种水或奶 120g
• 汤种粉 25g
• 高筋粉 260g
• 糖 40g
• 牛奶 50g
• 蛋液 45g
• 鲜酵母 9g
• 盐 3g
• 黄油 20g

奥斯汀烫种万能方的做法步骤

步骤 1

汤种：25粉+120水或奶。小火加热成粘稠糊糊。

步骤 2

加55g牛奶，40g糖，鸡蛋40g左右，混合，慢揉5m+快揉2m。

步骤 3

一丢丢水融化新鲜酵母9g。慢速揉5m。

步骤 4

加黄油20g和盐3g。慢揉5m+快揉2m，揉出膜。

步骤 5

烤箱上下165度。30分钟左右。

菜谱创建时间：2021-02-10 15:25:39