又酥又脆又香的年货炸排叉

作者： 雪球肉丸

🧨排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了，终于搞出来又酥又脆又香的大排叉 ———————————————————————— 废话不多说⚠️直接上重点： 1、炸排叉的面要非常的硬，不能软，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。 2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈，不要诧异🤣 3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳，这样才能又酥又脆 4、锅里的油一定要多，油温拉到四五成热后，需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高，翻车翻的一塌糊涂🤣，里面还没炸透外面就糊了，这种情况肯定不能酥脆哈。 注意上面几点，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦

用料

• 中筋面粉 500克
• 清水 250克
• 盐 5克
• 黑芝麻 15克
• 白芝麻 10克

又酥又脆又香的年货炸排叉的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉、芝麻、盐，清水分次加入，揉成比较硬的面团

步骤 2

然后封一层食用油，醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑

步骤 3

由于面团很硬，所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份，取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬，多分几份比较好擀，当然也可以分成2或者3份，这个随意哈。最终能擀成跟芝麻一个厚度，且微微透亮就可以

步骤 4

切成自己喜欢的小长方形，两片叠在一起，划三刀，从中间那刀翻一下就好了。

步骤 5

做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下，别干了。

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅中油要宽一些，可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后，转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。

步骤 7

两面金黄后就可以出锅了

步骤 8

过年啦🧨～～～

菜谱创建时间：2021-02-10 10:14:23