椒盐核桃酥（有核桃，无小苏打）

作者： 屹宝贝zhou

过年各种甜糕点吃腻了，来一款咸口桃酥，绝对全家人称赞。 椒盐我买的，复合型调味料，有盐的那种 核桃因为我烤的不是很干，所以打出来的核桃碎是成团的，如果你的核桃碎干，可以多加一点蛋液调整面团干稀程度。 我个人不喜欢小苏打味道，所以没有加，另外泡打粉里有小苏打成分，足够用了。 这个配方是我参考了很多方子，自己调整比较适合的口味，不甜，不油腻，淡淡椒盐味，核桃味儿也不是很浓（因为我不喜欢核桃，喜欢可以多加一点，适当减少点面粉用量，最终成团状态对了就可以）

用料

• 玉米油 55克
• 全蛋液 23克
• 细砂糖 55克
• 核桃碎 15克
• 普通面粉 110克
• 泡打粉 1.5克
• 椒盐（买的，带盐） 2克

椒盐核桃酥（有核桃，无小苏打）的做法步骤

步骤 1

玉米油、全蛋液、糖混合均匀，多搅一下混合均匀，最终状态是下面视频中这样流动的

步骤 2

状态是这个样子的

步骤 3

我的核桃碎图片中这样，比较湿润，如果你用的核桃碎比我的干，那么面粉用量减5-10g，或者第一步液体中多加5-10g

步骤 4

核桃碎，普通面粉，椒盐粉搅拌均匀，核桃碎比较湿，需要上手抓拌

步骤 5

混合好的粉类倒入第一步混合的液体中，刮刀翻拌均匀，能成团了上手翻拌，不要过度用力揉，否则成品不易酥松

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步骤 6

步骤 6

无干粉即可，不可用力过度

步骤 7

最终面团是这样，可以成团，但是很软的，太干了烤出来会硬，这时可预热烤箱，上下火150度。

步骤 8

分成16g～16.5g一个面团，可做16个，一个28cm方盘正好，轻轻揉圆即可

步骤 9

食指按压一个坑，放入黑芝麻，烤箱中层，上下150度，烤25分钟

步骤 10

出炉啦

步骤 11

我这个上色不深，一点点颜色

步骤 12

咬开是很酥松的

椒盐核桃酥（有核桃，无小苏打）的小贴士

第一，第一步液体可以多搅打一会儿，有利于成品的酥松程度，原理类似于曲奇饼干 第二，注意成团状态 第三，我烤箱的温度偏高，实际温度自行调整，约170度，不确定的先低温烤，不熟加时间，总比烤糊了白辛苦好

菜谱创建时间：2021-02-09 22:26:32