河南宴席传统美食粉条肉焖子

作者： 兰馨儿32

这是河南农村宴席上的一道传统美食，虽然不是肉，比肉还好吃，Q弹爽滑，蒸好的焖子放入冰箱冷藏保存，待客时取出一块，可炒可涮，还能做扣碗。 焖子作为扣碗一般是在凉菜、炒菜之后才上，很多人前面的菜已经吃好了，但为了最后吃上几块焖子，宁愿等到最后。 制作肉焖子要用纯红薯粉条、纯红薯淀粉。

用料

• 鸡蛋蛋黄 若干个
• 红薯粉条 500克
• 红薯淀粉 350-400克
• 肉馅 适量
• 葱姜末 适量克
• 盐、生抽、老抽、蚝油 料酒勺

河南宴席传统美食粉条肉焖子的做法步骤

步骤 1

粉条提前泡发

步骤 2

红薯淀粉加水溶化，不需要太多，能把红薯淀粉里面的颗粒全部溶开即可。

步骤 3

煮过肉的高汤。

步骤 4

粉条煮一下，不需要很长时间，一分钟足矣。想要做出来的焖子好吃，最好用肉汤煮。

步骤 5

捞出煮好的粉条，太长的话可以用厨房剪刀剪几下。

步骤 6

倒入淀粉水。

步骤 7

加入调好的肉馅（像调饺子馅一样调好），不喜欢肉的话也可以不加。

步骤 8

加入葱姜末。

步骤 9

加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白胡椒粉调味

步骤 10

翻拌均匀。

步骤 11

笼屉铺上屉布，把粉条压实铺上去，铺3-5公分厚度。也可以用白菜叶垫在笼屉上，这样就不用洗屉布了。

步骤 12

还可以用容器内壁刷油，铺上粉条。

步骤 13

用容器的话上面盖一层耐高温保鲜膜。

步骤 14

大火上汽后转中火蒸45分钟左右，刚蒸熟的肉焖子特别好吃。

步骤 15

刷上一层蛋黄液，再蒸3分钟，然后再刷一层，再蒸三分钟蛋液凝固后关火（刷蛋黄液主要是为了好看，也可以不刷。多次刷蛋黄厚一些颜色更好看）。

步骤 16

这是蒸好的肉焖子。 自然晾透（变硬才是晾透了）。 需要放冰箱冷藏，切勿冷冻！切勿冷冻！切勿冷冻！ 接着分享制作扣碗的方法

步骤 17

黄花菜、木耳洗净、泡发摆入碗底。

步骤 18

放切成片的肉焖子（3-5毫米厚度）。

步骤 19

放八角、葱姜丝、盐、倒入味精水、生抽、料酒、喜欢酸味的可以放一些香醋。上蒸锅蒸20分钟左右。

步骤 20

出锅撒香菜上桌即可。

步骤 21

还可以切成片，涮锅、炖菜。 也可以加入番茄、青椒烩一下，当做配米饭的菜。

菜谱创建时间：2021-02-09 16:12:15