一夜熟成酸奶吐司（冷藏发酵法）

作者： 丸丸在厨房

记录用，配方量为两个450g的吐司模 这个配方是拿来消耗冰箱里的材料的 酸奶我发现过期了一天所以正好拿来做面包了😂 含水量不大，新手友好（因为我也是新手，我都能成功你也可以），冷藏发酵也很方便，我平时上班，工作日想要做面包都是用冷藏发酵法。 汤种没有也可以不用，换成同等量的水就行。 配方糖已经减量了，我自己吃其实是吃不到什么甜味的，所以不建议再减糖咯

用料

• 高筋粉 500
• 酸奶 150克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 淡奶油 200克
• 汤种 50克
• 水（预留） 20克
• 糖 40克

一夜熟成酸奶吐司（冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料扔进厨师机打面缸

步骤 2

打至七八成筋左右加入黄油，黄油记得切小块比较容易融合

步骤 3

揉出光滑的膜

步骤 4

滚圆放入冰箱冷藏发酵15-18个小时左右

步骤 5

冷藏发酵一夜面团变两倍大左右

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步骤 6

步骤 6

平均分割成四份，滚圆松弛20分钟

步骤 7

我用的是一次擀卷，组织也不错的。

步骤 8

擀卷放入吐司盒中，两个为一组，进行二次发酵，发酵至九分满，准备进行烘烤（图片忘记拍了抱歉） 烤箱提前预热，我的烤箱温度是上下火180烘烤45分钟。

步骤 9

烘烤完拿出来震一下脱模

一夜熟成酸奶吐司（冷藏发酵法）的小贴士

虽然现在是冬天，但我坐标广东，这两天天气有点热，所以我还是把材料都放冰箱冷藏了一下再打的面，做面包控温真的很重要啊！

菜谱创建时间：2021-02-09 14:08:52