天然酵种欧包记录2

作者： 神奇斯基

天然酵种欧包练习记录2 酵种为50:50全麦黑麦酵种 温度10-18度，室内温度17度左右 全部面粉为300g，含10%全麦粉，70%含水量。 使用了烤箱的发酵功能，面团全程在22-28度之间

用料

• 天然酵种 30克/10%
• 水 210克/70%
• 高筋面粉 270克/90%
• 盐 6克/2%
• 全麦粉 30克/10%

天然酵种欧包记录2的做法步骤

步骤 1

混合所有材料水合1h

步骤 2

每30-45min折叠一次，总计折叠6次

步骤 3

烤箱发酵功能发酵至两倍大后整形3次

步骤 4

烤箱250度加热铸铁锅至少45分钟后放入欧包盖盖烤20min，开盖再烤35min

菜谱创建时间：2021-02-09 11:05:10