准备所需食材，大蒜捣成蒜泥。土豆、西葫芦、豆腐切块，青红辣椒切丁，大葱斜刀切段，牛肉切半厘米的厚的片
把切好的牛肉放在锅里加两粒红辣椒炒熟，炒牛肉不要放油，翻炒过程中肉流出的油才是酱汤的精华，一定要小火煎熟。
肉炒熟后倒入淘米水，不要完全都倒进去，先倒入一半的淘米水（分两次慢慢倒入）之后放三勺大酱，搅拌均匀后倒入砂锅开始熬制。先放土豆，待土豆变软后加入西葫芦、蒜泥和另一半的淘米水，尝一下咸淡，一定不要用盐来调制汤的咸淡，用大酱来控制，如果味道淡可以再放一点点的大酱，待开锅后放入豆腐，大火烧开后关上火，盖上盖子静置5分钟左右（关火静置可以让汤更入味）
静置片刻后，重新打开火，加入金针菇、葱段、青红辣椒，慢慢的用勺把酱汤浇在金针菇上，大火炖4-5分钟就可以了，不要盖盖焖，金针菇如果太烂会影响汤的味道。
大酱我用的CJ家的，这个酱要比清净园的咸一些，味道也更鲜美。