小锅腾冲饵丝

作者： 白夏至草

以前昆明最有名的饵丝是端仕街的小锅卤饵丝。 资料载：端仕街原名“断事司街”。清初期，这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门，还住了不少官员的眷属、雇员。至清末，“断事司”被裁撤，断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属，为取“为官端正”的意思，就以“断事”的谐音而改名为端仕街。 民国时期，玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店，开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌，后来传说某次伙计们打麻将，把饵丝汤煮干了，干脆添加酱料，做成卤饵丝，无心插柳柳成荫，出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。 现在端仕街还在，小锅卤饵丝却到处有店，唯本街上已不是当年。

用料

• 腾冲饵块 1卷
• 韭菜 1把
• 小葱 2根
• 西红柿 1个
• 猪肉 100克
• 豌豆尖 200克
• 调料 若干

小锅腾冲饵丝的做法步骤

步骤 1

买的时候叫腾冲饵块，说是炒大救驾最好，我认为煮饵丝最好

步骤 2

一张卷起来的，很有筋骨

步骤 3

切成韭叶宽

步骤 4

切好抖散

步骤 5

韭菜，小葱，西红柿都切碎

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步骤 6

步骤 6

猪前腿肉磨碎

步骤 7

小铜锅里放水，开火，然后放磨肉

步骤 8

搅散，煮开

步骤 9

放韭菜，西红柿，鱼露两勺，味极鲜一勺

步骤 10

煮开

步骤 11

放饵丝，这时可以放杂酱，酸腌菜，我煮给老人吃，没有放，口重的这时可以加一点点盐

步骤 12

煮开，然后放豌豆尖

步骤 13

煮开，因为这饵丝筋骨好，可以多煮一下下，如果是用普通饵块切的，不能这么煮

步骤 14

煮好，关火，放葱花，白胡椒粉

步骤 15

我自己吃的，放了一大勺自己做的蒜蓉辣椒酱

步骤 16

老人吃的，不放辣椒，味道很鲜美

菜谱创建时间：2021-02-09 10:14:27