『年夜饭』水煮肉片【太香了】呛口香辣，媲美餐厅！

作者： FUN局局长

前儿和朋友约会，朋友感慨我因为减肥忌口太多~说我的生活失去了意义！ 其实，我还挺乐在其中的， 起码在我身上解决了千古难题“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？” 而且，我能吃的很多呀，只是不能外食而已，自己做的才能确保无糖无淀粉呀， 今天就让她看看，我的水煮菜......有多诱人！！！

用料

• 原料准备
• 猪里脊 500g
• 黄豆芽 60g
• 莴笋 半个
• 金针菇 1小把
• 油菜（青菜） 6棵
• （配菜也可以选自己喜欢的哦）
• 小葱 2根
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 蛋清 1个
• #调料准备
• #干辣椒 15g
• #麻椒粒 10g
• #郫县豆瓣酱 2勺
• #辣椒粉 2勺
• #盐 适量
• #老抽 1勺
• #生抽 3勺
• #花椒粉 2匙
• #淀粉（可选） 1勺

『年夜饭』水煮肉片【太香了】呛口香辣，媲美餐厅！的做法步骤

步骤 1

【葱姜水】两根葱的葱白与姜放在小半碗温水中，浸泡2⃣️0⃣️分钟以上~

步骤 2

【备料】葱姜蒜末切配好待命~

步骤 3

【腌制肉肉呀】里脊肉切大薄片放2匙盐，2匙花椒粉，1勺生抽，3勺葱姜水，抓拌到水分完全吸收~

步骤 4

♨️抓拌后状态，碗底无液体~葱姜水能去腥提香还能让肉质更嫩~

步骤 5

【腌制肉肉呀】放入一个蛋清，抓拌到完全吸收~（碗底依然没有液体哦！）

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步骤 6

步骤 6

【腌制肉肉呀】放入1⃣️勺生粉，抓拌起黏，淋入少量食用油锁水！静置约1⃣️0⃣️分钟！ ♨️放入淀粉能够让肉质更滑嫩，我做时没放，出品也是嫩嫩的，不过不是餐厅那种滑滑的口感哦~

步骤 7

【炒叨口辣椒】锅中无水无油放干辣椒和麻椒炒到辣椒表面起黑，有浓烈的麻辣味，倒出切碎备用~

步骤 8

【炒配菜】锅中少油，撒入少量盐，放入配菜，炒软断生，装盘！

步骤 9

所有配菜依此方法炒好放入盘中，配菜自行搭配，丰俭由人哦~

步骤 10

【炒底料】锅中宽油，放入蒜末姜末炒香，放入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，放2勺辣椒粉，增加辣香味！

步骤 11

【炒底料】锅中添入两碗（饭碗）清水，3勺生抽，1勺老抽，2匙盐，盖盖子，煮3分钟！ ♨️没用完的葱姜水及葱姜也可倒进锅里~

步骤 12

【捞料渣】将汤底中的料渣捞出~

步骤 13

【滑肉片】保持汤底沸腾，将肉片散落入锅，用铲子轻轻推开，以防粘连~

步骤 14

肉片全部变色，即可盛盘，如果拿捏不准就汤滚后煮2⃣️分钟！

步骤 15

肉片与汤入盘，依次在肉片上放蒜姜末、叨口辣椒碎、葱花~

步骤 16

起锅烧油，油烧至微微冒烟，然后浇在辣椒上激发香味~

步骤 17

上桌开动~

步骤 18

无需美颜加持的一道菜， 日光下拍摄！ 一切刚刚好， 稍微一调色就过度~

步骤 19

拍照时就是喷鼻的麻辣香气~ 想伸出罪恶的小手， 偷偷来一块~

步骤 20

第一口，你先！

步骤 21

2021荷包越来越鼓，肚子越来越小呀！

步骤 22

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菜谱创建时间：2021-02-08 21:27:54