猪梅肉切条（大小如大号空调遥控器），冷水泡去血水，用叉子扎孔，以便入味。
葱姜蒜切末，和所有调料及猪梅肉拌匀，放入食品袋，稍加按摩，放入冰箱冷藏24小时以上。
猪梅肉去掉腌料，摆放在烤架上，先刷一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜。
烤箱上下火200度，预热十分钟，烤架放中上层，下边放烤盘（烤盘上铺锡纸，好清洁）。 上下火200度烤20分钟。
烤架拿出，猪梅肉正面再刷一层叉烧酱，一层蜂蜜，翻面，刷一层叉烧酱，一层蜂蜜。烤箱上下火200度再烤20分钟。
晾凉，切片，装盘，开吃。
叉烧肉烤好后以略有焦边为好。 叉烧肉可分小份，装入保鲜袋，冷冻保存。吃前一晚放入冰箱冷藏区，低温解冻。