将中种面团中的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3~6混合后揉面模式4分钟。
中种面团不用揉出膜，只要揉光滑。
将面团取出，折叠光滑滚圆放入大碗，18度室温发酵约一小时，长到1.5倍大左右，盖上盖子或者蒙上保鲜膜送入冰箱进行冷藏发酵。 冷藏发酵8小时以上，最多不超过24小时。冷藏发酵法可以让面包成品的发酵风味更加香浓，延长面包的保鲜。
冷藏发酵好的面团，撕开中间呈现蜂窝状。
将中种面团撕碎成小块放入主锅，再加入主面团中除黄油之外的其他所有材料，设置揉面模式6分钟。 （如果是夏天做，请提前将主锅放入冰箱冷冻半小时。）
1.摸一下面团，如果感觉较热，请连同面团一起将主锅放到冰箱冷藏15分钟再进行下一步操作～ 2.加入30克黄油，设置揉面模式3分钟。
揉到面团出膜即可，不需要像吐司一样的薄膜。
面团取出，放入大碗盖盖。 进行第2次发酵到两倍大，烤箱发酵档37度，约1小时左右。
用手指沾少许面粉在面团中央戳个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，即为二次发酵成功。
揉面垫撒上干粉，将面团取出，用手轻拍排气。 注意发酵好的面团，不要再去用力揉捏过度，以拍打和折叠的方式将面团排气和整形即可。
平均分成8份。
取一份面团，拍掉气泡，折叠滚圆。
将8个小面团逐一滚圆后，放入烤盘间隔摆放。 放入烤箱再次进行发酵到2倍大。
将酥皮奶酱的所有材料放入主锅，设置30秒，速度4。 打到15秒时可暂停一下，将锅壁边上的食材刮到锅底，再继续15秒速度4。
如上图打成均匀的奶酱即可。
将奶酱装入裱花袋，放一旁备用。
面团发酵好后取出，预热烤箱180度，裱花袋顶端剪出0.5厘米左右小孔，将奶酱挤在面包上。 奶酱正好是8个面包的分量，请将奶枣平均挤在面包上。
送入烤箱，180度烤18分钟即可。
墨西哥包并不是由墨西哥人做的，是因为面包烤好以后很像墨西哥人的帽子，要挤上足够的奶酱才能形成帽沿哦。
外酥内软，好吃极了。 冷却以后酥皮可能会回软，如果想吃到脆脆的酥皮，可以将烤箱预热180度，复烤三分钟左右即可。