带顶花的青黄瓜为佳，用清水洗干净，去头尾，从中间切开，切成几长条，去瓜瓤。
将处理好的黄瓜用适量的盐、白糖、白醋拌均匀，腌制40分钟，然后用手挤干水分，注意不要太用力，后用筛子控干水分，这个过程需要几个小时。因为我是冬天做的，没太阳，用了大概12个小时才收干表面的水分。
在凉晒黄瓜的过程中，准备好蒜瓣，嫩姜片，去籽的小米辣（鲜小米辣6个竖着切开，然后放入双手中，轻轻揉搓可以轻松去除多半的籽）。
取一只口大的盆，先放入收干水气的黄瓜，然后放入上一步中的调料。将香醋、白糖、生抽按用料中的量放入到盆中。
锅口小火放入少许底油和适量香油，放入花椒和尖干椒段，小火榨香辣椒油，注意一定要用小火，油温不易过高，容易榨糊发苦，逞热倒入到盆中，抓拌均匀，静放15分钟等调料充分吸收后，装入密封罐中放置一晚就能食用。开味，解腻，吃粥吃面条的最佳选择！