配菜切好，焯水，备用
将猪肝切成这样的小薄片
切好装入碗中，放些食盐，加入水，清洗一下，这样可以更好洗掉血水，可以洗两遍，这样做出来的猪肝口感软。
放入一大勺玉米淀粉，因为猪肝血水较多，所以多放些淀粉，搅拌猪肝时，锅中放油，烧热，猪肝搅拌均匀后，放入锅中过油。
像这样就捞出
切一些葱花，蒜末，请忽略我的粗枝大叶。
油热，放入八角，葱花，蒜末，炒香，放入配菜，再放入盐，鸡精，糖，稍微点两滴醋，翻炒差不多就放入过油的猪肝，翻炒，放入耗油，再翻炒两分钟，出锅即可。