大鸡腿洗干净，切小块，注意把碎骨头去掉。
将切好的鸡腿放冰箱腌制2h以上，最好腌制过夜，腌: 料酒2勺+酱油1勺+胡椒粉若干+盐0.5茶匙
准备配菜: 将配菜切丁，干菇用热水泡发。
调姜汁:料酒3勺+酱油2勺+耗油2勺+老抽1勺+醋2勺+糖2茶匙+鸡精少许。
炒鸡肉: 大火热锅，加入姜葱蒜和一些洋葱，炒出香味，加入腌制好的鸡肉（不用焯水），爆炒。
焖鸡肉:调中小火，加入一些泡香菇的水，焖10分钟
加入胡萝卜、淮山、青椒、红椒等配菜，再中小火焖10分钟
加入配好的酱汁，再中小火焖5分钟。
加入香菜、香葱，撒点芝麻，出锅。
1.煮菜熟的时间: 鸡肉20分钟 胡萝卜15分钟 淮山（小块）10分钟 青红椒、洋葱10分钟（口感偏软） 2.4只大鸡腿可以煮一大锅，如果4只鸡腿可以只准备1道菜。 3.偏圆/偏大的青红椒不辣，甜的。如果喜欢辣可以加点小米椒。 4.最后没有大火收汁，如果大火收汁，成品会更加咸一点。