取净牛腿肉
牛腿肉切丁，加冷水浸泡半小时，拔出血水，淋干水分备用。
准备鸡精、糖、姜
将上述佐料和蚝油、料酒一起加到肉丁中，用料理机搅成肉泥。
将雪莲果或荸荠切小丁加到肉泥中。
将上述食材充分搅均，并将40毫升清水慢慢加入。之后再加入鸡蛋清和淀粉继续搅拌，使之起劲儿。
锅中放入泡发好的干贝，加入清水熬汤，大火烧开，转小火熬制10分钟，此时清汤中已经飘出了干贝的鲜味儿。
将娃娃菜下入汤中。
下入牛肉丸，此时要调小火不然丸子容易被煮散，待汤烧开后，丸子漂起就熟了。
加入生抽、盐少许调味儿，再放些小香葱、蒜苗或香菜。成了，出锅开吃。
全程是无油的，但要想使丸子又好吃软嫩，鸡蛋清和淀粉的加入很关键。加些白胡椒粉味道也不错啊。如果用砂锅做就可以直接端上桌啦！