不用挤的鱼丸

作者： joycececec

没有淀粉的鱼丸，操作超级简单

用料

• 三文鱼（去皮 500g
• 蛋清 一个
• 冰水 150g
• 葱姜 适量
• 花椒 粒
• 盐 1tsp
• 糖 1tsp

不用挤的鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜冰水加盐糖打碎过滤，肉和盐的比例是100:1

步骤 2

鱼肉加蛋清打碎，慢慢加入葱姜水（不同鱼，水和肉的比例可能不同，我用的冷冻三文鱼，解冻了感觉水很多），起胶但不能太稀

步骤 3

坐一锅冷水，放点花椒进去，用中式调羹一勺一勺舀，勺子悬空不用进锅里，里面的鱼蓉会自己掉进去的（所以长得奇形怪状的），不用担心，这样速度很快，鱼蓉的状态不会变太多，满满一勺往下倒，地心引力弄出来的丸子还是挺均匀的

步骤 4

大火煮到快开，转小火5分钟，肯定熟了

步骤 5

没有放淀粉，所以是超级软像豆花一样的，适合牙口不好的人（我，刚拔了五颗牙），加点淀粉会弹

不用挤的鱼丸的小贴士

本来只是想试试有没有打好，看看鱼蓉能不能浮起来，然后……既然这样都可以，那干脆就偷懒一点吧哈哈

菜谱创建时间：2021-02-08 04:39:45