兑佐料：糖醋味佐料做底（糖醋一比一），再多放点醋、水，葱姜多放点，再放点花椒粉辣椒。熬一下佐料。
鱼宰成坨，放葱姜料酒酱油腌一下，擦干水，放宽油锅炸，中途不要翻动，炸到定型再翻。
鱼炸好，趁热放进第一步里的佐料里，放冰箱里泡一晚上。