蟹黄狮子头，扬州婆婆秘方，百搭年菜（附红烧食谱）

作者： hyy_lili

很多人对狮子头的直观感觉大概就是大肉丸子，但这道相传源自隋代的淮扬名菜制作起来去却并没有那么简单。 因为疫情原因，公婆没法回扬州老家过年，年夜饭里自然也就少不了正宗淮扬菜了，查了不少食谱，也请教婆婆后，做了这道蟹黄狮子头。 十月熬的蟹黄油终于派上用场，四位天然提鲜食材、五大调料做成的肉馅，纯手工剁、揉而成，小个的下火锅，大个的红烧，好吃又百搭。 配方是个人根据家庭人数（7人）、口味拟的，具体用量可根据情况调整

用料

• 猪肉 4斤
• 马蹄 1.5斤
• 干香菇 60克
• 蟹黄油 60克
• 桃酥 3片
• 鸡蛋 10个
• 面粉 4大汤勺
• 老抽 约2汤勺
• 生抽 约5汤勺
• 蚝油 约2汤勺
• 盐 约2勺
• 白胡椒粉 约10克
• 五香粉 约6克
• 葱姜水 适量

蟹黄狮子头，扬州婆婆秘方，百搭年菜（附红烧食谱）的做法步骤

步骤 1

狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉，一个斩字道出了狮子头的要诀，必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉，用刀手工剁碎，才能带来韧度和劲道。

步骤 2

新鲜马蹄削皮、切碎；干香菇提前泡发，洗干净，挤干水分后，切碎，加入

步骤 3

十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场，之前发过秃黄油的菜谱，不想自己做可以某宝上买

步骤 4

把桃酥捏碎，加入，再加入面粉，江苏传统做法是放淀粉，但是个人更喜欢放面粉的口感，炸过之后更脆一些

步骤 5

放入鸡蛋；老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水（用小葱和姜片，开水浸泡，冷却后的水）

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步骤 6

步骤 6

用手揉匀，手工搅拌，揉、捶，约十来分钟，让丸子口感更劲道，然后一旁静置半小时

步骤 7

用手挤出剂子，再用勺子挖出来，放进油锅

步骤 8

油温烧到120度，即筷子伸进油锅，围绕筷子冒出气泡，就可以把丸子放进去炸了，炸到表面金黄即可捞出来，沥干油

步骤 9

大个的适合红烧，小个的可以留着开汤、下火锅，冷却后放进冰柜冷冻，可以保存几个月，慢慢吃。

步骤 10

附赠一个红烧狮子头方法吧，快手又好吃，先把西兰花切小块，锅里放入清水，加点盐，烧开后放入西兰花，中小火煮5分钟，捞出来如图装盘备用。

步骤 11

大葱切片，入油锅炒香，加开水，倒入2～3汤勺生抽，1～2汤勺老抽，一汤勺蚝油

步骤 12

放入狮子头，煮开后转中小火，煮15分钟

步骤 13

捞出来装盘

步骤 14

锅里留原汤汁的四分之一，加入淀粉水，大火煮勾芡，将浓稠的芡汁淋在狮子头上

步骤 15

一道色香味俱全的红烧蟹黄狮子头就诞生了，老实说，比在扬州各大名馆子里的狮子头更好吃😋

菜谱创建时间：2021-02-07 22:37:24