准备新鲜的对虾，我这次用量约七八两左右。 用小剪刀开虾背，从头背部往下剪，虾身剪两半，别剪破真成两半。虾的须须也顺便剪去，虾线处理掉。处理好后放菜篮稍微沥干水分。
准备一只蒜，全部剥好，放拉拉神器打成蒜泥。喜欢辣一点点，可以放一个小米辣，不吃辣可不放。 另起热锅，中火锅先热好再放适量油，转小火，放入蒜泥，翻炒出香味。调味放入适量盐、一丢丢糖，生抽约一小勺，想要颜色浓郁加一点点酱油。（拿不准味道的可以一边调味，一边尝尝味道，味道以能尝出一点盐、一点鲜味，蒜味。油可稍微比平时炒菜多放一些，炒完后蒜蓉带着一点油水的感觉）全程炒制约2分钟，关火备用。
拿出平底锅，葱切半（随你咋切）打底。摆上虾，虾平铺时，从虾背最顶端，把虾反相折一下，这样更平整便于多放蒜蓉。
接下来找个盖子，开中火起2分半时间关火，接着闷一分钟。就可以端上桌享用了。
盖上盖子，慢慢蒜蓉的油浸到小葱上，煎出水分，水分蒸发过程也让虾肉成熟。
虾一定要趁热吃，所以这个菜，一般放在刚开饭时候做最好。