1000克后腿肉。最好提前把筋都给割掉。我是没有割掉，最后还是一点一点给弄掉的，筋是绞不烂的。我也不喜欢筋筋啦啦的。
1000克肉（瘦肉700+肥肉300克），肉切好放入绞肉机里绞，先绞肥肉再绞瘦肉。
绞肉机把肉绞碎
再把全部调料 白砂糖100克、盐20克、生抽15克、料酒20克、耗油10克、玉米淀粉100克、姜粉2克、红曲粉3克倒进肉盆里搅拌均匀。并且有点力气搅拌哦。 也可以用厨师机搅拌20分钟。 🌹绞肉的过程中冰水可以分开多次加入肉里绞。 🌹关键 顺一个方向使肉绞上劲。
肉绞过后有些像拉丝的感觉，这就是肉搅拌后上劲了。我是腌制一晚上。第二天才罐。 如果有时间可以当天罐的，我是因带孙子没有时间，所以晚上把肉搅拌好第二天再抽时间罐。
网上买的羊肠衣，也可以用猪肠衣。
用这种灌肠器，我在淘宝上买羊肠衣，店家送给咱的😜。
绞上劲的肉灌入灌肠器里。
每节分成10cm的长度扎起来，给宝宝做每节5cm小节就可以。 🌹肉不要罐太紧。不然再煮的时候肠子皮会爆裂。
罐好肠一定要在肠上扎5-6下，这样排气在煮的时候不会爆裂。
2斤肉罐的还不少呢
🌹罐好的肠需要晾干表皮，北京比较干，大约需要几个小时，根据天气来定晾干的时间，自己观察表皮干才就可以了。 孙子跑来说：姥姥我要吃香肠😄
晾干后的香肠与凉水一起下入锅里，可以放些姜片去腥。 🌹开始中火，煮到锅里有白色沫沫再用小火煮，记住不要盖祸盖，水不要沸腾，不然肠子容易爆开，等肠子浮起的时候就熟了。中途可以把白色沫沫给撇掉。
煮熟后用水把表面冲干净，凉凉剪断成一节一节的就OK。
表皮干了，我是晾一晚上第二天才给装到袋子里抽真空，吃不完放入冰箱冷冻可以吃上好几个月。
我给孙子吃就做成很短的一节。
孙子说好吃，吃完两节还要。哈哈😄
姥姥做的脆肠好香呀。