将面和盐糖混合均匀，再加入酵母，还有鸡蛋和水（冬季室温低，鸡蛋常温，温水，酵母用温水化开；春秋季，面盐糖混合均匀，然后加入酵母混合均匀，再放入鸡蛋和水；夏季鸡蛋和水、面需要冷藏，搅拌缸也最好冷藏一下，有的时候缸外绑一个冰袋，但感觉效果一般，和面之后再加酵母，酵母不能和冰水直接接触）。除了黄油和玫瑰酱，低速混合均匀，再高速打出粗膜，我用的是aca厨师机，大概需要10分钟。低速混合好的状态是一部分在盆底，一部分在勾上，全在盆底，说明水量大，可以加一点面；全在勾上，说明水量少。不是绝对的，做吐司需要水量大，如果做别的面包，比如舒芙蕾面包不一定需要这么大的水量，但比做馒头水量要大，需要黏手但成团的状态；如果打到一半分成两个面团，说明水量偏少，加一勺水就差不多。高速10分钟后，大部分面也在勾上。

步骤 3

加入软化的黄油（冬季黄油用手捂热，夏季常温，不要液体状态），低速混合均匀，这个时候面也是散的，沾盆底，取下面团，用刮刀铺助搅拌，再开始低速打面。成团后高速打出手套膜，时间也差不多10分钟，不必追求手套膜，自己做差不多也好吃。打好以后，面团会全部在勾上，出缸温度不超过26度。如果打面过程中温度超过26度，连缸加钩还有面一起冷冻10分钟降温。夏季需要全程监测温度，红外测温枪图片在下面。一发28度至1.5倍大，我是连缸放入发酵箱，再加个盖子，如果没有盖子，可以用保鲜膜盖住。一发用的发酵箱，我在淘宝买的可以折叠，100元多点，控温的，挺好用（图片在下面）。

步骤 4

一发后，用刮板取出面团，不要用力拉，以免面筋拉断。放在案板上，如果面团黏手，可以上下洒一层薄薄的面。这是抖音《金妈厨房》的手法。取出排气，不要用力擀，以免把面筋压断，用手把边上气泡拍掉，分割成三等分。擀成长条，涂上玫瑰酱，卷起。排气用的擀面杖放在下面图里。

步骤 5

两头捏紧，再次擀成长条。

步骤 6

在一半部位切六条，每条反方向转下，卷起。

步骤 7

继续35度二发至八分满，可以放发酵箱里盖上保鲜膜，我一般再加上一个小型加湿器（图片在下面）；或者放入烤箱，放45度水，中间换水一次进行发酵。预热烤箱15分钟。我用的的是低糖吐司盒，165度，25-30分钟。用笔式温度计（图片在下面），如果吐司内部温度超过90度就是熟了。中间如果上色满意，上部可以加盖锡纸。

步骤 8

这种红外测温枪。

步骤 9

这种发酵箱，中号

步骤 10

这种擀面杖。

步骤 11

我买的是小号的。

步骤 12

康佳的加湿器，几十元。

步骤 13

测吐司内部温度的，很重要。

玫瑰酱吐司（附小白做吐司揉面和发酵方法）的小贴士

1、在两次打面过程中，可以暂停一两次，把勾上的面取下来，和盆底的面和在一起，使面上劲均匀。 2、两次打面十分钟，都指高速状态。 3、玫瑰酱如果是稀的，需要把液体过滤掉。过滤掉的液体千万别用来做吐司，别问我怎么知道的。 4、可以加入炼乳或者淡奶油，适当减少水的用量，如果换成牛奶，比水量要大，最后以混合好的状态为准。用这个吐司方子做过肉松和椰香的，玫瑰酱的还没刷。

菜谱创建时间：2021-02-07 16:36:15

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