年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）

作者： 艺术家妈妈

藕，一种不得不提的食材！各地风俗不一，理解不一。说得最多是“藕断丝连”、“佳偶天成”，难怪喜宴上总是少不了这道菜。 诸暨人对藕的理解更有另一层意思，将藕的大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路通”，寄望来年一路畅通、路路亨通。藕，自然成了诸暨人年夜饭中必不可少之菜。 藕的吃法很多，有煲汤、清炒、藕饼、藕夹、糯米藕等等，但诸暨人对除夕餐桌上的藕又有另外讲究。

用料

• 清炒藕片：
• 藕 1节
• 盐 1克
• 蚝油 1勺
• 青蒜 1根
• 米醋 1勺
• 糖醋藕片：
• 藕 1节
• 醋 2勺浸泡用
• 糖醋汁：
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 老抽 10克
• 零卡糖 15克
• 生抽 20克
• 醋 20克
• 水 20克
• 淀粉 1小勺

年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）的做法步骤

步骤 1

诸暨人将藕大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路通”，寄望来年一路畅通、路路亨通

步骤 2

买藕的时候挑选带藕节的藕比较好，虽然重了点但干净。去藕节的藕得仔细观察，可能会有淤泥流入孔中。 藕分脆藕与面藕，一般脆藕外皮色较浅偏白，也称“白藕”；面藕的外皮色比较深，呈灰色系或砖红色系

步骤 3

清炒藕片：适合选用脆藕，将藕去皮去两头洗净

步骤 4

将藕横断面切薄片 诸暨人对除夕夜餐桌上的藕切片有讲究，切条切丝不行！把藕孔破坏了，相当于“路”被破坏了！

步骤 5

切好的藕片放水中洗去淀粉水或淤泥，同时可以防止藕氧化变色

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步骤 6

步骤 6

捞出沥干水分备用，同时准备1根青蒜切碎备用

步骤 7

起油锅，加入藕片

步骤 8

同时沿锅边加入1勺米醋（浅色的米醋或白醋），翻炒均匀，加醋可防止炒出来的藕发黑

步骤 9

加水焖煮一会儿

步骤 10

加盐与蚝油调味

步骤 11

翻炒均匀，收干汤汁

步骤 12

加入青蒜

步骤 13

翻炒均匀

步骤 14

装盘上桌，除夕夜的藕是一定要吃的，寓意路路通哦！走到哪里哪里通哦！

步骤 15

糖醋藕：适合选用面藕，藕去皮去两头，切厚片

步骤 16

切好的藕片放水中洗去淀粉水与淤泥，换水，水中加2勺米醋浸泡5分钟

步骤 17

捞出沥干水分，装入盘中

步骤 18

大火隔水蒸25分钟，出锅时倒去汤水

步骤 19

也可用高压锅或电饭锅蒸

步骤 20

调一小碗糖醋汁（20克水、20克生抽、 10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋），酸甜可自由调配，入锅煮沸，少许淀粉水勾芡

步骤 21

将糖醋汁淋藕片上

步骤 22

或者将藕片放入糖醋汁中翻拌均匀

步骤 23

出锅

步骤 24

糖醋藕与藕的品种大有关系，用面藕来做糖醋藕特别好吃。 赶紧行动起来吧！年夜饭上吃上这样一盘好寓意、好味道的糖醋藕很不错哦！

步骤 25

这样的糯米藕在年夜饭餐桌上是不受欢迎的，因为路被堵死了！失去了路路通之寓意！

年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）的小贴士

清炒或糖醋，零难度！ 清炒选用脆藕，清蒸选用面藕。 糖醋汁酸甜度可自由调配。

菜谱创建时间：2021-02-07 15:18:25