铁棍山药400克，去皮、上锅蒸20分钟至熟透。 菠菜30克，洗净，放入料理机，加清水30毫升，榨成汁。 鸡蛋4个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄中加入40克菠菜汁，30克玉米油，搅拌均匀。再筛入低筋面粉40克，Z字形搅拌均匀。
搅拌均匀的面糊的状态。
蛋清中，挤入几滴柠檬汁，砂糖20克分三次加入，将蛋清打发至提起打蛋器有小尖勾即可。喜欢甜味可以多加些砂糖。
烤箱上下火160℃预热。 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄液中，快速翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。模具提前铺好油纸，将面糊倒入模具中，刮平表面。轻轻震荡，震出大气泡。
放中间层，烤15分钟左右。每个烤箱脾气不同，注意随时观察表面颜色！
蛋糕送入烤箱后，处理山药。蒸熟山药中加入牛奶60毫升，捣成细腻的山药泥。 将烤好后的蛋糕倒扣在油纸上，撕掉底层油纸。
均匀的抹上山药泥，从一头卷起来。
切块，摆盘，享用。
蛋糕卷要趁热卷。