1.鸡蛋鹌鹑蛋都可以，慢慢煎，这个是花时间的事，没有技术含量，我是用菜油的，菜油猪油都可以，都是耐高温的，不会糊锅也不会一下子就烧完了，色拉油调和油花生油啥的不行。 2.全部煎好后锅里留着一点油放红椒碎（尽量切碎一点）和拍碎的蒜瓣，可以多放一点，再加生抽，我家是非常爱生抽的，所以生抽一般都买贵一点，那种头道的，或者无添加之类的，都不咸比较鲜。退而求其次李锦记的薄盐生抽也是个万能搭配。 3.把蛋倒回来在料汁中翻炒，料汁与蛋基本平齐就行了，盐不要加了，因为这道菜的鲜味主要是靠米椒，蒜香来提味儿，不用加很多东西，简单的食材简单的调料才能吃得清爽又美味。当然了，如果口味重还是可以加盐的。煮个一分钟，留一点点汤底就行了，起锅。
鹌鹑蛋随便煮一下就入味，鸡蛋可以要略煮久一点点。