1.虾全部在沸水中烫到变色，不要烫太久，会老。变色后过30秒就差不多捞起来了。毕竟生虾醉了也能吃。 2.烫虾的水里加生抽，盐，冰糖，量自己估算吧，也有很多人还放大料，我是觉得吧，大料用水这么随便煮煮没有用就没加。反正喜欢酒味重就多加酒，少加这个料汁。不喜欢酒就把料汁调多些，口味重一些，酒少一点。 3.晾凉了以后放葱末啊，蒜末啊，姜丝啊，柠檬片啊，对了，柠檬片要去籽。懒得用盐搓洗柠檬皮就直接刮了。其实这些东西我觉得放到料汁里一起煮一会再进来泡会更出汁一些。所以这个菜就应该是个懒人菜，所有东西一起煮，然后把料汁晾凉了倒入虾里，再倒酒。总量能淹没虾就可以了。
我腌了一夜，然后夹出来放盘子就可以吃了，我放了一整瓶花雕，所以酒味比较重，但是虾子的口感还是很嫩的，建议冰糖要多放一些，不然酒的苦味儿盖不住。