把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你

作者： 苏州跃海食品

用料

• 白豆干 适量
• 火腿 适量
• 笋丝 适量
• 菜心 适量
• 高汤 适量
• 盐 适量
• 鸡汁 少量

把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你的做法步骤

步骤 1

锅中放入清水，煮沸，放入白豆干，中火焯水3分钟

步骤 2

捞出白豆干

步骤 3

然后上面压上重物（我是用盘子和铁盘压的） 压1小时，把豆干气孔里的水和气都压出去。 注意随时把压出来的水擦干。

步骤 4

一小时后，切豆干。 先把豆干切成片。 注意，把刀沾湿，这样更容易切。

步骤 5

然后把片切成丝

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步骤 6

步骤 6

切好的豆腐丝放到一个有水的容器中

步骤 7

全部切完之后，锅中加水，煮沸，然后把豆腐丝放入锅中，加一点小苏打，中小火焯水3分钟，捞出 加小苏打可以让豆腐丝口感更顺滑

步骤 8

取一口干净的锅，锅中倒入适量高汤（就鸡汤就OK），然后下豆腐丝，和切好的火腿丝、笋丝 中小火煮10分钟，把高汤里的肉味煮到豆腐丝里

步骤 9

最后锅中加盐和一点鸡汁，放入菜心，待菜心熟了之后

步骤 10

出锅

把白豆干做成吃不起的样子，淮扬名菜大煮干丝，老厨师教你的小贴士

刀工不好的同学，可以直接在菜市场买豆腐丝

菜谱创建时间：2021-02-07 13:33:23