厦门虾面

作者： 怡然一一

槟郎虾面，清清爽爽的一碗面，吃着面条嚼嚼小肠再喝点汤，一年四季都适宜。与沙茶面一样，都是属于和风习习吹着的厦门回忆。

用料

• 海虾 一斤
• 冰糖 10g
• 葱 两根
• 姜片 几片
• 油
• 开水
• 冰糖
• 生抽
• 酒
• 以上是虾头油汤底的材料
• 以下是小肠部分
• 小肠
• 姜片
• 料酒
• 接下来就是面和配料
• 绿豆芽
• 油碱面（粗）
• 香菜
• 鱼丸
• 炸豆腐干
• 虾仁

厦门虾面的做法步骤

步骤 1

1、海虾，洗净剥去头和壳，放入锅内， 2、加入多一些的油，葱、姜片文火炒香炒酥脆，（小美40分钟，100度，小勺） 3、放入开水盖过虾壳，小火煮20分钟。（小美20分钟，100度，小勺） 4、虾仁去虾线，洗净。

步骤 2

1、小肠洗净，加足量的水、姜片、盐、料酒，小火煮1小时。（小美60分钟，温度100，小勺） 2、鱼丸、油豆干虾仁放进煮好的小肠汤内烫熟，与小肠一起切好捞出来备用。 3、豆芽洗净 4、香菜切末。 5、蒜末是灵魂，我没有放，因为我居然忘了…

步骤 3

过滤后的虾头油汤底，其实虾壳吸收了很多油，所以汤头鲜甜，浓厚不油腻。

步骤 4

1、捞面 2、烫熟绿豆芽，不要太熟，嫩嫩的口感才最好

步骤 5

妹妹小手✌️合影，表示很不错！

菜谱创建时间：2021-02-07 13:19:27