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包心鱼丸(龙利鱼)

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龙利鱼做起来方便一点,没有刺,但是没有其他活鱼鲜 活鱼可以麻烦热心摊主帮忙把肉剔下来 木薯淀粉可以适当减少用量,因为要包肉馅,放的多一点好包容易定型,吃纯鱼丸可以减少50-80g

用料

包心鱼丸(龙利鱼)的做法步骤

步骤 1

家里正好有3条龙利鱼,就用的龙利鱼,用其他鱼都可以,味道更鲜

步骤 2

先准备肉馅,耗油,盐,葱末,姜末,适量水

步骤 3

一个方向搅拌上劲,有粘性,放冰箱冷藏备用

步骤 4

龙利鱼切大块➕盐,放在搅拌机里面打成泥,没有搅拌机的就用刀背顺着鱼身一个方向刮,刮出鱼蓉,再剁成泥就行

步骤 5

打成鱼泥之后分2次,加入提前准备好的葱姜水

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步骤 6
步骤 6

最后成品,这种发白,有粘性,很稠的状态

步骤 7

加红薯淀粉搅拌均匀

步骤 8

成这种胶质感

步骤 9

准备开始包,准备一锅凉水

步骤 10

先抓一坨鱼泥,手像握拳一样收紧,丸子会从虎口这出来,多捏几次,找一下手感,捏的比较满意之后,丸子留在虎口这里,用拇指按平,按个洞

步骤 11

放上肉馅,靠近虎口的位子可以多留一点鱼泥,这样用拇指推着上面的鱼泥往下盖上去,再捏个鱼丸出来,多试几次找找感觉

步骤 12

然后用沾了水的勺子,从虎口挖出来放在冷水里

步骤 13

多试几次,哈哈,我也包的参差不齐的

步骤 14

全部包完之后,开火煮到沸腾之后,转中火再煮5分钟

步骤 15

过一下凉水

步骤 16

鱼丸就做好啦 ,冷冻保存

步骤 17

包心的切了一个,哈哈正好适合没包在正中间,反正多试几个,找到手感就行

步骤 18

纯鱼丸也是很有弹性的那种,减少红薯淀粉的话,做出来的鱼丸会嫩很多

菜谱创建时间:2021-02-07 12:36:05
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