羊肉切块，腌制：干辣椒，花椒，大料，姜片，葱，黄酒，盐，十三香，白糖 肉糊：淀粉面粉比例1:2，鸡蛋，水，搅拌到可以拉丝。面糊倒入羊肉中，搅拌均匀。
热锅，烧热油，炸。
捞出酥肉，锅内留底油，加入花椒粒，葱姜，酱油，水，盐，十三香，白胡椒粉，煮开。 倒入羊肉的蒸碗里，加上大料，葱姜。蒸1小时， 取出，捡出大料，葱姜。倒在盘里，滴香油。