我订的长岛野生大鲅鱼，我重点说如何调鲅鱼馅儿，和面擀皮那些就不赘述了。
大鲅鱼处理好内脏之后切成几段，不吃的放到冰箱冷冻，我居然买了条全是籽的大鲅鱼，说鲅鱼籽超级好吃，鲅鱼籽的菜谱以后分享。
首先是去皮，鲅鱼皮很腥，一定要去皮很干净。 剔鱼肉下来之后，要用手捏一下，我是全部用手捏碎的，因为家里有宝宝，怕处理过程中留有鱼刺。 鱼肉都成了这样的小块，就准备开始手打鲅鱼馅儿了
1.手打的时候一定要按照一个方向打圈搅拌 2.每次加小半碗水，加水之后搅拌，水吸收后再加水 3.打到鱼肉基本都碎的时候加入肥肉馅 4.继续加水打圈搅拌，然后加入味极鲜，白胡椒粉，盐，糖，玉米油，继续搅拌
打到浓厚的糊状之后加入韭菜，韭菜一定要拿油拌过。
加入香油将韭菜与鱼馅儿继续搅拌，可以稍微多点韭菜会比较香，鲅鱼馅儿就做好了，开始包饺子吧。
一点腥味都没有哦，鲜美的直跳脚！全家人都好喜欢吃。
可以用刀剁碎鱼肉，我是建议用手打，手打过程有点累，但是口感更好。 搅拌过程要不断加水，可以打到2倍以上。 有问题留言给我哦！