打面注意控温，9成膜，室温发酵45分钟左右。
发酵期间需要先做做菠萝皮，所有材料混合揉匀，放入冰箱冷藏。
然后是做奶酥馅，同样所有材料混合均匀，贴面盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
面团醒发状态就是沾水轻戳，微微回缩。
分成12个剂子，滚圆，盖醒发布松弛15分钟。
面团拍扁，中间厚，四周薄，包入36g-37g奶酥馅料，像包包子一样，收紧口，整圆所有面剂子都包好后，开始制作菠萝皮。
菠萝皮平均分成12个小剂子，取一份菠萝皮剂子，放在两层保鲜膜中间，擀成直径约7cm圆片。
盖在包好奶酥馅的面团上，再次放入模具里。
都入模之后，表面刷全蛋液，然后印出花纹。这里一定一定是先刷全蛋液再印出花纹，然后进行38度，湿度75%的二发。嫌麻烦的，也可以不整花纹，直接二发。
二发差不多1.5倍大，肉眼看着膨胀了，就行。烤箱上下火230度预热，预热好之后转上火200，下火230，18分钟。
出炉啦，简直香的要命。
内馅不干，微微湿润，奶香浓郁，不腻口。
1.使用淋膜的纸托，下火一定温度要够，出炉立马脱模。 2.二发之前就要刷全蛋液然后印花纹，是为了花纹更加清晰。