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辣椒配比、辣椒粉制作、用油、香料，每步均可丰俭由人。
【辣椒选用】
灯笼椒香气足；朝天椒（子弹头辣椒）辣味足，香气和颜色比不过二荆条；秦椒香味足颜色正；
如果按「油泼辣子」名词的原教旨主义，那就必须是陕西秦椒系，秦椒：灯笼椒：朝天椒=3：2：1。
【辣椒焙制】
高配版自己焙制后，舂碎成辣椒粉。现成辣椒粉当然会香气不足，但是省事。
【辣椒粉配比】
用现成的辣椒粉，秦椒细粉和粗辣椒粉1：1。也可以焙一部分辣椒，用一部分细秦椒粉代替也好，需要变通。
如果对自己的吃辣程度很有心得，也可以按喜好配比辣椒。
用现成辣椒粉的话，拌入少量油，避免泼油时辣椒粉容易糊
【香料】
如果榨油用香料单薄，可以在辣椒粉处用加五香粉/十三香找齐。
香料齐全，就清水洗净后，温水稍微浸泡一下香料区，然后沥干备用。泡透的香料更好出味而且避免在出味前就炸糊了。
【油】
菜籽油最佳，香、稠、符合原教旨主义，低配也得用味道比较轻的油类。生菜籽油有生涩味，需要烧熟后（到230°C后再降温，也就是略微冒油烟时）使用。目前怀疑除了菜籽油是不是就不需要烧熟这一步。
关于辣椒和油的用量：都说「油多点儿」，此处用量仅供参考
油泼辣子的做法步骤
步骤 1
白芝麻焙制：
无论生熟，先小火无油焙制一下，出香味后盛出备用。
步骤 2
辣椒焙制：
辣椒剪成小段，加少量底油；
加辣椒段、花椒；
小火焙制辣椒至出香味，变酥脆后出锅；
放凉后，撒入少量芝麻，捣成粉末备用。
步骤 3
油料焙制：
500g菜籽油烧至230度（菜籽油的沸点，烧熟，去生涩味），关火；
降温至200度（一分钟吧估计），倒入葱姜蒜胡萝卜洋葱，扒拉扒拉；
倒入沥干的香料们，重新开火，中小火慢慢炸；
扔进去香芹香菜；
小火慢炸炸至出香、葱姜变棕黄、香料微微变色，一定不能发糊；
临仅出锅扔进去紫草，搅合搅合取色；
捞干净料渣。
全程历时10多分钟吧。
步骤 4
油泼：
香料油升至七成热（210度），两勺油第一次泼入「辣椒粉+剩余白芝麻」，大概搅合成干拌辣椒酱的状态；
加入白醋和高度白酒，搅拌均匀；
油温降至180度，再泼两勺，搅拌均匀；
油温降至150度全倒进去，搅拌均匀
步骤 5
静置晾凉过夜，刚做好的油泼辣子燥辣，味道浮，并不好用。密封罐里也能保存不短的时间。
菜谱创建时间：2021-02-06 22:09:40