黄陂肉糕

作者： 姅娔菈

虽然不是黄陂人，但是很喜欢吃肉糕。每次去黄陂玩，都会去塔尔街上买肉糕。经一位做了几十年肉糕老师傅指点，终于做出来Q弹有韧性的肉糕😋。方法分享出来，送给喜欢吃肉糕的朋友们。

用料

• 纯鱼肉 3.2斤
• 五花肉 2.8斤
• 鸡蛋 7个
• 红薯淀粉 2斤
• 葱姜水 适量
• 食盐 40-50克
• 鸡精 8克（可不加）
• 生姜粉 适量（没有，可不用）

黄陂肉糕的做法步骤

步骤 1

纯鱼肉绞成鱼肉泥，倒入厨师机➕食盐搅拌10分钟。红薯淀粉➕葱姜水（少量多次）混合成可堆砌的红薯粉泥（一点点加水），加入鱼肉中再搅拌10分钟，搅拌好后倒入大盆中待用。五花肉绞成肉泥，倒入厨师机中➕7个鸡蛋清➕鸡精搅拌8分钟。最后倒入鱼肉中混合均匀。

步骤 2

蒸锅水烧开，肉泥倒入蒸笼中（蒸笼里垫上纱布），把肉泥抹平整（手抹油，可防沾手）。最后把蒸笼放在蒸锅里开始蒸。开大火蒸一个小时后，打开盖子用厨房纸巾吸干表面蒸汽水，再抹鸡蛋黄（一共抹两次，间隔五分钟抹一次）期间不关火继续蒸5分钟后关火。

步骤 3

蒸好后，把蒸笼放桌子上晾凉。等凉透后取出来切块。

步骤 4

成品很Q弹。刚刚蒸出来，用手触摸很有弹性🤣

黄陂肉糕的小贴士

1、家里没有厨师机，可以用打蛋器搅拌，两样都没有的，只能用手搅拌了😂。那酸爽，谁做谁知道🤣。 2、此方可做两笼（27cm蒸笼）肉糕。 3、家里没有生姜粉可以不加，但是葱姜水一定要有，目的是去腥。 4、葱姜水混合的红薯粉一定要干一点，手抓红薯泥有阻力。 5、鱼肉的比例最好比猪肉多点，做出来的口感好些。

菜谱创建时间：2021-02-06 19:40:52