杏鲍菇洗净,去头和跟,切成5cm左右的段。
用两根筷子夹住杏鲍菇段,切成2~3mm的片。
旋转90度切成小方块。
切好花刀的样子
烧一锅水,水中放一小勺盐,焯水3-4分钟。
捞出过凉水,攥干水分。
盘中放一大勺玉米淀粉一勺吉士粉,每根都裹上粉。
抖掉多余的粉,整形~现在就像一朵花啦
油锅六成热时 放入蘑菇,用勺往“花瓣”上浇油,使每一根蘑菇丝都立起来。
炸至颜色金黄时捞出控油,可以再复炸一遍这样更酥脆。
锅里留一点油,加入番茄酱 糖 米醋,按自己口味调出料汁,淋到炸好的蘑菇花上。
摆盘~花开富贵🌸
1.杏鲍菇最好选择粗细均匀的,每段在5cm左右,这样切出的“花瓣”才能一根根立起来。 2.蘸粉面时,保证每一根都裹上一薄层干粉。说一下吉士粉和泡打粉的区别:吉士粉能起到松脆 定型 增香剂作用,泡打粉使面粉类快速发酵。 3.下油锅炸时 先拿筷子夹住底部,用勺子浇热油使每一根蘑菇丝定型,再放入油锅中两面炸至金黄。