🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方

作者： 糕糕下廚中

這次介紹的甜點塔皮做法與之前做的地瓜塔( https://youtu.be/_Nijl19Ytzs )是一樣的做法 都是不需要鬆弛或冷藏就可以直接操作的塔皮，一次可以多做一點起來，用不完可以放冰箱冷藏3天，冷凍可以2個禮拜喔! 今天的檸檬我使用黃檸檬，酸味比綠檸檬淡一點，但是有一股特殊的香氣，與綠檸檬不同，當然用綠檸檬也是可以的! 檸檬蛋奶餡的甜度可以自己調整，只是糖越多餡會比較軟喔!如果奶油的量覺得太多的夥伴們，稍微先放寬心，試做一次這個配方，那個酸甜滑順的口感絕對會讓你喜歡~ ★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!我會很開心的~ Youtube頻道: 糕糕下廚中Cakecake cooking https://youtu.be/w0xrvogxB2Q 喜歡的話請記得訂閱我們，每週都有新片唷!

用料

• #塔皮
• 奶油 90克
• 糖粉 40克
• 蛋液 30克
• 低筋麵粉 125克
• 高筋麵粉 40克
• 杏仁粉 25克
• #檸檬內餡
• 雞蛋 1個
• 砂糖 70克
• 檸檬皮 1/4顆
• 檸檬汁 60克
• 奶油 80克

🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方的做法步骤

步骤 1

奶油放置室溫軟化，用電動打蛋器打軟

步骤 2

將糖粉過篩加入

步骤 3

一樣使用電動打蛋器攪打均勻

步骤 4

將蛋液分三次加入

步骤 5

每次都要完全吸收才可以加下一次喔!! ★這邊的蛋液記得也是室溫，用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊，比較容易油水分離喔!!

步骤 6

接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入

步骤 7

使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色 ★詳細手法參考影片會比較清楚喔!

步骤 8

當整體都呈現淡黃色，改用壓拌的方式，將整個麵團壓成團塊

步骤 9

接著放入保鮮膜，用擀麵棍壓平整

步骤 10

接著在上面蓋上一層保鮮膜

步骤 11

利用擀麵棍將麵團桿平桿大，厚度約0.3~0.4公分左右

步骤 12

接著將塔皮放入模具中，用手將邊緣貼齊

步骤 13

接著用叉子在底部戳洞 ★戳洞可以幫助塔皮排氣，就不會鼓起! ★記得要刺穿喔!

步骤 14

接著放上一張烘焙紙，放點錢幣當作重石 ★這邊當作重石的選擇很多，可以使用紅豆或綠豆，當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤

步骤 15

放入180度的烤箱烤12-15分鐘

步骤 16

直到邊緣有微微上色，就可以把烘焙紙及重石拿走

步骤 17

繼續以180度烤10-15分鐘

步骤 18

烤到呈現金黃色，取出，在表面塗上蛋液 ★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液 ★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式，防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!

步骤 19

塗上蛋液的塔皮，再回到烤箱烤個2~3分鐘，表面乾燥就可以囉!

步骤 20

檸檬內餡 又稱檸檬凝乳，是用檸檬的酸性讓雞蛋的蛋白質凝固的一種甜點醬 先把雞蛋與砂糖攪勻

步骤 21

磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣

步骤 22

接著用叉子或是有的工具擠汁

步骤 23

取檸檬汁60克，煮到微滾

步骤 24

一邊加入蛋液裡面一邊攪拌，不要讓他熟了喔!

步骤 25

接著到回鍋子裡頭，中小火加熱，攪拌到呈現稠狀

步骤 26

關火 加入奶油攪拌到奶油融化後，繼續攪拌到吸收 ★一開始看起來會油水分離，很正常喔!多攪拌一會就可以了

步骤 27

攪拌到整體非常順滑就可以囉!

步骤 28

倒入塔皮中，稍微用刮刀將表面抹平整，放入冰箱冷藏一晚

步骤 29

切塊，放上稍微打發的鮮奶油，搭配小塊的黃檸檬當點綴，完美!

步骤 30

塔皮吃起來很清脆，搭配酸甜滑順的內餡，好吃到起飛!

🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方的小贴士

★塔皮所有的材料都放室溫就可以囉! ★檸檬內餡在烹煮的時候請務必持續攪拌~ ★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~ Youtube頻道: 糕糕下廚中Cakecake cooking https://youtu.be/w0xrvogxB2Q 喜歡的話請記得訂閱我們，每週都有新片唷!

菜谱创建时间：2021-02-06 13:49:24