草莓蛋糕

作者： 面团是我的真爱

这是个八寸双重巧克力戚风蛋糕，因为我的烤箱可以同时烤一个八寸和一个六寸，所以戚风蛋糕的配方用量我分别写了八寸/8+6寸，奶油用量就是图片上这个八寸蛋糕用量。写这个方子，主要为了方便自己，年纪大了，隔段时间不做，就忘了！过去根本不需要方子，甚至电子秤没电了都能根据感觉做出完美的戚风蛋糕，唉😔

用料

• 鸡蛋 5/7个
• 72%黑巧克力 50/75克
• 玉米油 50/75克
• 牛奶 90/135克
• 可可粉 15克
• 低粉 70/100克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 75/90克
• 淡奶油 450克
• 糖 40克
• 草莓🍓 15个
• 巧克力写字 适量

草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作八寸双重巧克力戚风。

步骤 2

第一步，50克巧克力，50克玉米油，微波炉加热融化，打匀，加入60克牛奶，再加热15秒，手动打蛋器乳化。

步骤 3

第二步，注意！！！可可粉要过筛！！！加入15克可可粉，搅匀，加入75克低粉，搅匀，如果面糊太干，再酌加牛奶。这步很重要，有时候加了100%黑巧克力，面糊很稠，必须要酌加液体，直至面糊顺滑。

步骤 4

第三步，洗干净的鸡蛋，擦干，蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊，搅匀。这时的蛋黄糊非常顺滑。

步骤 5

第四步，蛋白加柠檬汁打发，中间分次加入75克白砂糖，中途预热烤箱，将蛋白打发至硬性尖角。

步骤 6

蛋白的三分之一加入蛋黄糊，搅匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白中，捞拌均匀，倒入八寸模具，震出大气泡，入烤箱。

步骤 7

140℃半小时，170℃半小时，出炉震一下，倒扣。

步骤 8

450克奶油，加糖40克，低速打发至流动性，取出一半，另一半打发至硬，用于抹夹层，放好水果粒，夹层抹匀，盖上顶片，用硬奶油涂抹顶面侧面，盖住蛋糕体。

步骤 9

剩下的奶油打到稍微有不消退的花纹，不至于滴落状态，用于最后的抹面，先抹顶面，三下抹平，然后抹侧面，一气呵成！有个顺畅的好转台，基本没有难度。

步骤 10

表面放上草莓🍓，巧克力写字，摆上迷迭香草，齐了！

步骤 11

2023年的兔年大吉草莓蛋糕

菜谱创建时间：2021-02-06 08:45:05