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草莓蛋糕

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这是个八寸双重巧克力戚风蛋糕,因为我的烤箱可以同时烤一个八寸和一个六寸,所以戚风蛋糕的配方用量我分别写了八寸/8+6寸,奶油用量就是图片上这个八寸蛋糕用量。写这个方子,主要为了方便自己,年纪大了,隔段时间不做,就忘了!过去根本不需要方子,甚至电子秤没电了都能根据感觉做出完美的戚风蛋糕,唉😔

用料

草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作八寸双重巧克力戚风。

步骤 2

第一步,50克巧克力,50克玉米油,微波炉加热融化,打匀,加入60克牛奶,再加热15秒,手动打蛋器乳化。

步骤 3

第二步,注意!!!可可粉要过筛!!!加入15克可可粉,搅匀,加入75克低粉,搅匀,如果面糊太干,再酌加牛奶。这步很重要,有时候加了100%黑巧克力,面糊很稠,必须要酌加液体,直至面糊顺滑。

步骤 4

第三步,洗干净的鸡蛋,擦干,蛋白蛋黄分离,蛋黄加入面糊,搅匀。这时的蛋黄糊非常顺滑。

步骤 5

第四步,蛋白加柠檬汁打发,中间分次加入75克白砂糖,中途预热烤箱,将蛋白打发至硬性尖角。

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步骤 6
步骤 6

蛋白的三分之一加入蛋黄糊,搅匀,再把蛋黄糊全部倒入蛋白中,捞拌均匀,倒入八寸模具,震出大气泡,入烤箱。

步骤 7

140℃半小时,170℃半小时,出炉震一下,倒扣。

步骤 8

450克奶油,加糖40克,低速打发至流动性,取出一半,另一半打发至硬,用于抹夹层,放好水果粒,夹层抹匀,盖上顶片,用硬奶油涂抹顶面侧面,盖住蛋糕体。

步骤 9

剩下的奶油打到稍微有不消退的花纹,不至于滴落状态,用于最后的抹面,先抹顶面,三下抹平,然后抹侧面,一气呵成!有个顺畅的好转台,基本没有难度。

步骤 10

表面放上草莓🍓,巧克力写字,摆上迷迭香草,齐了!

步骤 11

2023年的兔年大吉草莓蛋糕

菜谱创建时间:2021-02-06 08:45:05
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